La truite "arc-en-ciel" ou Oncorhynchus mykiss originaire de la côte Pacifique de l'Amérique du Nord est une espèce de poisson appartenant à la famille des salmonidés. En raison de sa facilité d'adaptation à la captivité, sa production a été largement diffusée dans le monde entier. Les taux de croissance élevés permettent d'obtenir dans certains cas jusqu'à deux récoltes annuelles de poissons de tailles commerciales. La pisciculture de la truite arc-en-ciel est parfaitement contrôlé et maitrisé dans la totalité de ses phases, la technologie conçue et adaptée à cet effet assure le succès des opérations et un retour sur investissement élevé. C'est un poisson semi-gras, son apport en matières grasses est d'environ 3 grammes pour 100 grammes de chair. Il Contient des protéines de haute valeur biologique. Le Pérou compte un grand nombre de fermes piscicultrices dédiées à l'élevage des truites à Puno, Arequipa et Huancayo.