L'anchois péruvien ou Engraulis ringens est de l'espèce des Clupéidés (Clupeidae), plus précisément de la famille des Engraulis, c'est un poisson de corps long cylindrique, il a une bouche ample et est de couleur argent. Les grands volumes de captures annuelles en font l'espèce pélagique la plus importante au Pérou.

Ils vivent dans les eaux de l'océan Pacifique dont la température est comprise entre 14,5 et 20 ° C. L'anchois vit entre 3 et 4 ans et dans son stade adulte atteint une longueur comprise entre 30 et 40 cm. Ils se reproduisent à tout moment de l'année, cependant les majeures périodes de fraie se produisent une en fin d'hiver et à la fin de l'été. Ils se nourrissent du plancton transporté par le courant de Humboldt ou courant du Pérou qui abonde sur nos côtes.