La Trucha "arco iris" o Oncorhynchus Mykiss es una especie íctica perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de las costas del Pacífico de América del Norte, que debido a su fácil adaptación al cautiverio, su crianza ha sido ampliamente difundida casi en todo el mundo, cuenta con índices de crecimiento alto que permiten obtener en algunos casos hasta dos cosechas anuales en tallas comerciales. La tecnología diseñada y adaptada para el cultivo de trucha arco iris está plenamente dominada en todas sus fases, lo que asegura el éxito de las operaciones y una alta rentabilidad de las inversiones. Es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos de grasa por 100gramos de carne. Contiene proteínas de alto valor biológico. Perú cuenta con piscigranjas dedicadas a la crianza de trucha en Puno, Arequipa, Huancayo.